适合配白饭吃的虾做法,Q弹爽脆还开胃,鲜辣香浓汁舔光

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  原创鹿小菜谱4天前我要分享

  大家好,我是爱分享美食的鹿小厨,麻虾是日常生活中最轻易买到的水海产,有的地方也叫基围虾,对虾等,富含的营养成分相当丰富,虾肉中除了含有大量蛋白质外,矿物质微量元素的营养分布更是广泛,钙、镁、磷、钾的含量相当亮眼,众多对人体有帮助的营养,脂肪含量却很低,也因含各种营养物质,成就了虾肉鲜美,肉质q弹的特征,人体容易消化之余,平常多吃虾肉,对心脑血管以及增强体质都有很好的帮助。

  

  关于虾的烹饪方式多不胜数,有最适合新手成功率高的“白灼虾”;搭配豆腐金针菇简单滚汤,营养美味汤汁鲜;重调料烹饪下,香气逼人让人食指大动的“油焖大虾”;但鹿小厨认为,在干燥酷热的秋夏交替时节,最适合搭配米饭和小酒品尝的虾做法就是“干锅香辣虾”,把虾先煎后炒,吸收足够的香辣味道,适合配白饭吃的虾做法,Q弹爽脆还开胃,鲜辣香浓汁舔光,是一道下酒下饭都合适的美味佳肴,下面鹿小厨教大家如何烹饪“干锅香辣虾”,那个鲜辣味,尝上一次让人着迷,瞬间开胃多吃不腻口!

  

  【干锅香辣虾】

  〔主材料〕:麻虾约一斤

  〔配菜料〕:土豆一个,芹菜两条,洋葱一个,干辣椒,葱姜蒜

  〔调味料〕:花椒粒,料酒,白砂糖,食用盐,蚝油,生抽,豆瓣酱,白芝麻点缀

  | 烹饪过程 |

  1);首先进行食材的准备,把麻虾后背画刀,把虾线剔除,放在小盆内添加料酒抓匀腌制15分钟,去除虾腥味;马铃薯和洋葱切成小片;生姜蒜头切片,香葱、干辣椒和西芹切成段。

  

  2);起锅烧油,油温烧至开始冒烟,把腌制好的虾沥干酒分后放进锅中,小火慢炸至虾的两面橘红焦色,外壳稍微有点发白斑即可铲除,控干油分放盘备用。

  

  3);锅内的油别倒了,重新烧热后,调大火下入花椒,葱姜蒜、干辣椒,丢进锅中爆出香味,然后下入两大勺的豆瓣酱,不断翻炒至豆瓣酱炒出红油。

  

  4);先把土豆片丢进锅中,翻炒3~5分钟,稍微让土豆炒软后,把洋葱丢进锅中,和土豆片一起翻炒2~3分钟左右。

  

  5);最后把晾在一边的油炸麻虾和芹菜段加进锅内,翻炒均匀后,按照个人口味添加生抽、蚝油、食用盐,白砂糖,不断翻炒至锅内食材彻底断生后,加入少许芝麻点缀,再次翻炒片刻即可关火铲出,趁热品尝!

  

  | 烹饪要点 |

  烹饪“干锅香辣虾”全程保持大火爆炒,讲求锅气,通过预先油炸再与配菜混合快速爆炒,麻虾快速熟透能使肉质保持Q弹爽脆,但不能炒得过火,不然虾的水分流失过多,肉质老柴粗糙不爽嫩,因此与配菜的生熟度配合很重要,需要保持所有食材,刚好熟透就关火铲出,才能保持虾肉肉质爽脆之余,配菜也不会过于软烂。

  

  | 成功窍门 |

  ▲第1点,土豆片和洋葱尽量切薄,不仅容易快熟,而且翻炒的时间还可适当减少。

  ▲第2点,豆瓣酱自带的咸味重,食用盐尽量少放或不放,不然会使整道菜味道偏咸口。

  ▲第3点,很多人不觉得,但其实虾还带有点海腥味,虾线剔除很重要,用料酒腌制能去腥味之外,还能使虾肉质收紧,起到Q爽口感。

  

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  大家好,我是爱分享美食的鹿小厨,麻虾是日常生活中最轻易买到的水海产,有的地方也叫基围虾,对虾等,富含的营养成分相当丰富,虾肉中除了含有大量蛋白质外,矿物质微量元素的营养分布更是广泛,钙、镁、磷、钾的含量相当亮眼,众多对人体有帮助的营养,脂肪含量却很低,也因含各种营养物质,成就了虾肉鲜美,肉质q弹的特征,人体容易消化之余,平常多吃虾肉,对心脑血管以及增强体质都有很好的帮助。

  

  关于虾的烹饪方式多不胜数,有最适合新手成功率高的“白灼虾”;搭配豆腐金针菇简单滚汤,营养美味汤汁鲜;重调料烹饪下,香气逼人让人食指大动的“油焖大虾”;但鹿小厨认为,在干燥酷热的秋夏交替时节,最适合搭配米饭和小酒品尝的虾做法就是“干锅香辣虾”,把虾先煎后炒,吸收足够的香辣味道,适合配白饭吃的虾做法,Q弹爽脆还开胃,鲜辣香浓汁舔光,是一道下酒下饭都合适的美味佳肴,下面鹿小厨教大家如何烹饪“干锅香辣虾”,那个鲜辣味,尝上一次让人着迷,瞬间开胃多吃不腻口!

  

  【干锅香辣虾】

  〔主材料〕:麻虾约一斤

  〔配菜料〕:土豆一个,芹菜两条,洋葱一个,干辣椒,葱姜蒜

  〔调味料〕:花椒粒,料酒,白砂糖,食用盐,蚝油,生抽,豆瓣酱,白芝麻点缀

  | 烹饪过程 |

  1);首先进行食材的准备,把麻虾后背画刀,把虾线剔除,放在小盆内添加料酒抓匀腌制15分钟,去除虾腥味;马铃薯和洋葱切成小片;生姜蒜头切片,香葱、干辣椒和西芹切成段。

  

  2);起锅烧油,油温烧至开始冒烟,把腌制好的虾沥干酒分后放进锅中,小火慢炸至虾的两面橘红焦色,外壳稍微有点发白斑即可铲除,控干油分放盘备用。

  

  3);锅内的油别倒了,重新烧热后,调大火下入花椒,葱姜蒜、干辣椒,丢进锅中爆出香味,然后下入两大勺的豆瓣酱,不断翻炒至豆瓣酱炒出红油。

  

  4);先把土豆片丢进锅中,翻炒3~5分钟,稍微让土豆炒软后,把洋葱丢进锅中,和土豆片一起翻炒2~3分钟左右。

  

  5);最后把晾在一边的油炸麻虾和芹菜段加进锅内,翻炒均匀后,按照个人口味添加生抽、蚝油、食用盐,白砂糖,不断翻炒至锅内食材彻底断生后,加入少许芝麻点缀,再次翻炒片刻即可关火铲出,趁热品尝!

  

  | 烹饪要点 |

  烹饪“干锅香辣虾”全程保持大火爆炒,讲求锅气,通过预先油炸再与配菜混合快速爆炒,麻虾快速熟透能使肉质保持Q弹爽脆,但不能炒得过火,不然虾的水分流失过多,肉质老柴粗糙不爽嫩,因此与配菜的生熟度配合很重要,需要保持所有食材,刚好熟透就关火铲出,才能保持虾肉肉质爽脆之余,配菜也不会过于软烂。

  

  | 成功窍门 |

  ▲第1点,土豆片和洋葱尽量切薄,不仅容易快熟,而且翻炒的时间还可适当减少。

  ▲第2点,豆瓣酱自带的咸味重,食用盐尽量少放或不放,不然会使整道菜味道偏咸口。

  ▲第3点,很多人不觉得,但其实虾还带有点海腥味,虾线剔除很重要,用料酒腌制能去腥味之外,还能使虾肉质收紧,起到Q爽口感。

  

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